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Il Nasello

Tale pesce di fondo è il più pescato in Italia per il consumo fresco, mentre gran parte dei naselli congelati venduti sul nostro mercato sono pescati fuori dal Mediterraneo. E' infatti presente in tutti gli oceani in numerose specie. Il nasello è un pesce predatore che cambia alimentazione con l'età, mangiando solo crostacei fino a 10-12 cm, poi pesci e, dai 40cm circa, comincia a cibarsi di molluschi. I piccoli naselli hanno un sapore delicato, che diventa via via più marcato con l'aumentare della taglia, fino al forte sapore per i naselli di oltre 50 cm, questo è dovuto al cambiamento di alimentazione che comporta il cambiamento delle caratteristiche organolettiche. I migliori sono quelli di 25-30 cm che, se freschi, hanno un colore metallico brillante, occhio convesso e carne soda ed elastica.

E' consigliabile preparali bolliti solo se molto freschi, per valorizzare i naselli, mentre possono essere cotti al forno, la cartoccio o sulla brace se sono di media pezzaturae media freschezza. Prezzo in pescheria circa 22 Euro al Kg.