Maninpasta..il blog

Per riscoprire, valorizzare e dare risalto al sapore dei primi piatti a base di pasta, è sufficiente non dimenticare mai di aggiungere il formaggio, scegliendolo tra le diverse qualità della tradizione italiana per un sapore classico, oppure tra le specialità internazionali per aggiungere un gusto più nuovo ed "esotico".

I FORMAGGI

• Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Sbrinz e Pecorino sono i formaggi più adatti. Una spolverizzata di formaggio grattugiato è il modo più semplice e rapido per ravvivare un piatto di pasta ma può fare anche da unico condimento, leggero e saporito.
• Fontina, Gorgonzola, Bitto e Fromazdo sono ideali per preparare una salsa più ricca e completa. La scelta deve orientarsi su un formaggio di sapore intenso e morbido, abbastanza duttile da fondersi in una crema vellutata e dal gusto pieno.
• Asiago d'Allevo, Montasio e Provolone vanno benissimo per una gustosa gratinatura che trasformerà un semplice piatto di pasta in un primo più sostanzioso e ricco grazie all'aggiunta di un formaggio dal sapore intenso che si fonda perfettamente al calore del forno.
• Mozzarella e Caciotta formeranno una gratinatura dal sapore più delicato mentre Provolone o Ricotta affumicati andranno aggiunti se si desidera al contrario un sapore molto deciso.
• Feta, Emmentaler, Gruyère e altri a pasta morbida o non molto stagionati sono adatti per le insalate di pasta; gli erborinati daranno un tocco stuzzicante.
• I formaggi molli, come Ricotta, Quark e Squaquerone potranno fare da base per una gradevole salsa cremosa con la quale condire il tutto.